 Farine Classica Tipo 00 – Mulino CaputoA partir de $7.49 |  Farine Cuoco / Chef’s / Saccorosso Tipo 00 – Mulino CaputoA partir de $7.99 |  Farine Manitoba Tipo 0 – Mulino CaputoA partir de $8.25 |  |  |  Farine Pizzeria Tipo 00 – Mulino CaputoA partir de $7.49 |  Farine sans gluten Fioreglut Tipo 00 – Mulino CaputoA partir de $20.99 |  Farine semoule de blé dur – Mulino CaputoA partir de $7.79 |  |  | |
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| Spécifications | ||||||||||
Style La première question que tout le monde se pose. Pizza, pain, pâtes, pâtisserie, ça dit directement si c'est la bonne farine pour ce qu'on veut faire.
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Pour qui? Débutant, amateur éclairé ou passionné avancé ? Certaines farines pardonnent les erreurs, d'autres demandent plus de technique. Savoir ça évite les frustrations.
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Fermentation Est-ce que je peux faire ma pâte la veille ? Ce soir pour demain ? La farine détermine combien de temps elle a besoin pour développer ses arômes et sa texture.
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Type Indique le degré de raffinage du blé. Plus le chiffre est bas, plus la farine est fine et blanche. Le "00" est la référence en pizza italienne, texture soyeuse, digestion plus facile.
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Protéine Plus il y a de protéines, plus la pâte est forte et élastique. Une farine riche en protéines supporte mieux les longues fermentations et les pâtes à haute hydratation, clé pour une croûte bien alvéolée.
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Force (W) C'est la mesure de la force et de la tenue de la pâte. Un W bas = pâte souple, fermentation courte. Un W élevé = pâte qui résiste, idéale pour les longues fermentations (24h, 48h, 72h). C'est souvent là que la magie opère.
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Durée de vie |
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