Comparer les farines à pizza
Quelle farine pour quelle pizza, côte à côte. D'abord les farines à pizza, puis celles pour le pain, les pâtes et la pâtisserie. Pour les quantités, notre calculatrice de pâte fait le calcul. Pour comprendre comment choisir, voyez notre guide des farines.
Napolitaine, New York, sans gluten
Farines à pizza
Pour une pâte du jour même ou une longue fermentation de trois jours.
 Farine Pizzeria Tipo 00 – Mulino CaputoA partir de $7.49 |  Farine Cuoco / Chef’s / Saccorosso Tipo 00 – Mulino CaputoA partir de $7.99 |  |  Farine Manitoba Tipo 0 – Mulino CaputoA partir de $8.25 |  Farine Classica Tipo 00 – Mulino CaputoA partir de $7.49 |  Farine sans gluten "Fioreglut" Tipo 00 – Mulino CaputoA partir de $20.99 |  Farine semoule de blé dur – Mulino CaputoA partir de $7.79 | |
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Style La première question que tout le monde se pose. Pizza, pain, pâtes, pâtisserie, ça dit directement si c'est la bonne farine pour ce qu'on veut faire.
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Pour qui? Débutant, amateur éclairé ou passionné avancé ? Certaines farines pardonnent les erreurs, d'autres demandent plus de technique. Savoir ça évite les frustrations.
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Fermentation Est-ce que je peux faire ma pâte la veille ? Ce soir pour demain ? La farine détermine combien de temps elle a besoin pour développer ses arômes et sa texture.
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Type Le degré de raffinage, pas la qualité. Le 00 est moulu plus finement, pour une pâte souple et soyeuse. Le 0 garde un peu plus du grain, pour un peu plus de goût. Caputo fait d'excellentes farines dans les deux types.
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Protéine Plus il y a de protéines, plus la pâte est forte et élastique. Une farine riche en protéines supporte mieux les longues fermentations et les pâtes à haute hydratation, clé pour une croûte bien alvéolée.
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Force (W) C'est la mesure de la force et de la tenue de la pâte. Un W bas = pâte souple, fermentation courte. Un W élevé = pâte qui résiste, idéale pour les longues fermentations (24h, 48h, 72h). C'est souvent là que la magie opère.
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Durée de vie |
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Pain, pâtes, pâtisserie
Pour tout le reste
Les farines Caputo pour le pain, les pâtes fraîches et la pâtisserie.
 |  | Farine semoule de blé dur – Mulino CaputoA partir de $7.79 |  | |
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Style La première question que tout le monde se pose. Pizza, pain, pâtes, pâtisserie, ça dit directement si c'est la bonne farine pour ce qu'on veut faire.
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Pour qui? Débutant, amateur éclairé ou passionné avancé ? Certaines farines pardonnent les erreurs, d'autres demandent plus de technique. Savoir ça évite les frustrations.
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Fermentation Est-ce que je peux faire ma pâte la veille ? Ce soir pour demain ? La farine détermine combien de temps elle a besoin pour développer ses arômes et sa texture.
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Type Le degré de raffinage, pas la qualité. Le 00 est moulu plus finement, pour une pâte souple et soyeuse. Le 0 garde un peu plus du grain, pour un peu plus de goût. Caputo fait d'excellentes farines dans les deux types.
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Protéine Plus il y a de protéines, plus la pâte est forte et élastique. Une farine riche en protéines supporte mieux les longues fermentations et les pâtes à haute hydratation, clé pour une croûte bien alvéolée.
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Force (W) C'est la mesure de la force et de la tenue de la pâte. Un W bas = pâte souple, fermentation courte. Un W élevé = pâte qui résiste, idéale pour les longues fermentations (24h, 48h, 72h). C'est souvent là que la magie opère.
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Durée de vie |
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Comment lire le tableau
- Le styleCommencez par là : la pizza que vous voulez faire. Napolitaine, New York, sicilienne, pain ou pâtes.
- La fermentationLe temps que la farine peut tenir. Une farine forte supporte la pâte de la veille, ou de trois jours.
- Les protéines et la force WPlus elles sont hautes, plus la pâte est élastique et tient longtemps. C'est la clé d'une croûte bien alvéolée.
- Le type 00 ou 0C'est le degré de raffinage, pas la qualité. Le 00 est moulu plus finement et garde moins de son, pour une pâte souple et soyeuse. Le 0 garde un peu plus du grain, pour un peu plus de goût et de texture. Caputo fait d'excellentes farines dans les deux types.
Questions fréquentes
Quelle farine pour la pizza napolitaine?
La Caputo Pizzeria, pour une pâte de 8 à 24 heures. Pour une fermentation plus longue, de 24 à 72 heures, passez à la Cuoco (Chef's). Notre recette napolitaine donne la méthode au complet.
Quelle farine pour faire sa pâte la veille ou plus tôt?
Une farine forte, comme la Cuoco ou la Manitoba. Leur gluten tient sur plusieurs jours au frigo. On l'explique dans fermentation longue ou courte.
Peut-on faire une pizza sans gluten avec ces farines?
Oui, avec la Fioreglut. Elle se travaille autrement qu'une farine de blé, alors suivez notre recette sans gluten.
