Pizza style New York
La vraie pizza style New York à la maison : une grande pointe mince qui se plie sans casser, une croûte bien dorée et notre sauce maison en 2 étapes....
Farine Cuoco / Chef’s / Saccorosso Tipo 00 – Mulino Caputo
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$34.99
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Livraison calculée au paiement, selon le poids et votre code postal. Gratuite avec un four, un pétrin ou en ramassage à Repentigny. Pourquoi ?
Expédié du Québec en 24 h ouvrables · Max. 20 kg par commande
Description
La Cuoco, aussi vendue sous les noms Chef’s Flour et Saccorosso, est la farine des gens patients. Force W de 300 à 320, protéines à 13,5 %: elle tient de 24 à 72 heures de fermentation sans que la pâte se relâche.
Ce que vous gagnez à attendre: une pâte remplie de bulles, une croûte plus légère, et un goût de blé nettement plus profond qu’avec une levée rapide. La longue fermentation transforme aussi une partie des sucres, ce qui explique pourquoi une napolitaine bien fermentée passe si bien après le repas.
C’est le sac rouge que les pizzerias de Naples gardent en réserve. Si vous préparez vos pâtons deux ou trois jours d’avance, votre farine est ici.
Offerte en 1 kg et en 5 kg.
Vous hésitez entre la Cuoco et la Pizzeria? Notre guide des farines vous aide à choisir selon votre horaire.
Spécifications
Comment la travailler
FAQ
Cuoco, Chef’s Flour, Saccorosso: est-ce la même farine?
Quelle hydratation viser?
Que se passe-t-il si je la fermente moins de 24 heures?
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