Pizza style New York
La vraie pizza style New York à la maison : une grande pointe mince qui se plie sans casser, une croûte bien dorée et notre sauce maison en 2 étapes....
Farine Nuvola Super Tipo 0 5 kg – Mulino Caputo
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Livraison calculée au paiement, selon le poids et votre code postal. Gratuite avec un four, un pétrin ou en ramassage à Repentigny. Pourquoi ?
Expédié du Québec en 24 h ouvrables · Max. 20 kg par commande
Description
La Nuvola Super porte bien son nom. Force W de 320 à 340, protéines à 13,5 %: elle est conçue pour une seule chose, une croûte qui gonfle beaucoup, se remplit d’air et reste légère.
Elle supporte des hydratations très élevées et des fermentations de 48 heures et plus sans que la pâte se relâche. C’est ce qui donne ces grosses alvéoles irrégulières qu’on voit sur les napolitaines contemporaines.
Elle demande un peu de métier. Une pâte très hydratée se façonne avec les mains mouillées et se manipule avec délicatesse. Le résultat justifie l’apprentissage.
Elle fonctionne aussi en biga ou en poolish, pour la focaccia et pour la pizza romaine en plaque. Offerte en format 5 kg.
Avant de vous lancer, voyez dans notre guide des farines si c’est la bonne pour vous.
Spécifications
Comment la travailler
FAQ
La Nuvola Super, c’est pour quelles pâtes?
Pourquoi ma pâte colle autant?
Pourquoi seulement en format 5 kg?
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