MULINO CAPUTO, NAPLES
Farine Caputo
La farine des pizzerias de Naples depuis 1924. La même que vous achetez ici.
11 produits
Notre sélection
Trois générations de meuniers napolitains depuis 1924. La farine Caputo se retrouve dans plus de cinquante pays et dans la plupart des pizzerias de Naples, et c'est la même que vous achetez ici.
Une mouture lente, rien d'ajouté
La mouture lente préserve l'amidon et la saveur. Aucune enzyme artificielle, aucun additif. La farine sort du moulin telle quelle, et l'AVPN, l'association qui protège la vraie pizza napolitaine, l'approuve.
Quelle farine Caputo pour vous?
- Pizzeria 00Pour la napolitaine classique, en fermentation de huit à vingt-quatre heures. C'est celle par laquelle commencer.
- Cuoco, le sac rougePlus de force, pour les fermentations longues de vingt-quatre heures et plus.
- Nuvola SuperPour une croûte plus aérée et un cornicione qui gonfle. Elle demande un peu plus de patience, et elle le rend bien.
- Fioreglut, sans glutenCelle-là, on la connaît personnellement. Christiana, copropriétaire de Lapizzashop, est intolérante au gluten. Après des dizaines de pâtes sans gluten immangeables, la Fioreglut est celle qui a tenu. Cette boutique existe en partie grâce à ce sac de farine.
- Semoule de blé durPour fariner la pelle. La pizza glisse mieux et la semoule ne brûle pas sur la pierre comme la farine.
- Le reste de la gammeFarines à pain, à boulangerie, à pâtes fraîches, Manitoba, et la levure sèche italienne Caputo.
Ce qui compte vraiment
- La durée de fermentationPlus votre pâte fermente longtemps, plus il vous faut une farine forte. Le tableau comparatif vous dit laquelle choisir.
- La chaleurSi vous cuisez à 950 °F dans un four à pizza, il vous faut une farine capable de le supporter. Celle du supermarché brûle avant que la croûte lève.
- La recetteLa bonne quantité d'eau, de sel et de levure change selon la farine. La calculatrice de pâte fait le calcul pour vous.
Questions fréquentes
Quelle farine Caputo choisir pour commencer?
La Pizzeria 00. C'est la farine des pizzerias de Naples, faite pour une fermentation de huit à vingt-quatre heures et une cuisson à très haute température.
Pizzeria ou Cuoco?
La Pizzeria pour une pâte faite la veille ou le matin même. La Cuoco, plus forte, pour une pâte qui fermente deux ou trois jours au frigo. Le tableau des farines les compare en détail. Notre guide des farines, lui, explique comment choisir.
La Fioreglut fait-elle une vraie pizza?
Oui, et c'est la seule farine sans gluten qu'on recommande. Notre recette de pâte sans gluten vous montre comment la travailler.
Où acheter de la farine Caputo au Québec et au Canada?
Ici, en ligne. On tient toute la gamme Caputo pour la pizza, du sac de 1 kg au format de 5 kg, et on l'expédie de notre entrepôt au Québec presque partout au Canada. Vous pouvez aussi la ramasser sans frais à Repentigny. Commandez-la avec un four, et la livraison de la farine est offerte.
Livrez-vous partout au Canada?
Presque partout au Québec et au Canada, à partir de notre entrepôt au Québec. Vous pouvez aussi acheter en ligne et ramasser rapidement votre commande à Repentigny.
