Pizza style New York
La vraie pizza style New York à la maison : une grande pointe mince qui se plie sans casser, une croûte bien dorée et notre sauce maison en 2 étapes....
Farine Pasta Fresca Tipo 00 1kg – Mulino Caputo
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Description
La Pasta Fresca e Gnocchi est moulue à partir du cœur du grain seulement. Ce détail change tout au moment de laminer: la pâte reste lisse et homogène, sans grumeaux ni points durs, et s’abaisse en feuilles très fines sans se déchirer.
Sa force W de 260 à 270 et son P/L autour de 0,70 donnent une pâte souple mais élastique, exactement ce qu’il faut pour des raviolis qui tiennent à la cuisson, des tagliatelles qui gardent leur mordant et des lasagnes qui ne se défont pas.
Elle fonctionne aussi pour les gnocchis et pour les préparations de pâtisserie qui demandent une mouture très fine.
Pour les pâtes extrudées comme les fusilli ou les rigatoni, mélangez-la à de la semoule de blé dur pour plus de tenue.
Pizza, pâtes fraîches ou pâtisserie, notre guide des farines vous montre quelle farine prendre pour chaque usage.
Spécifications
Comment la travailler
FAQ
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