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Farine Classica Tipo 00 – Mulino Caputo
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Description
La Classica est la plus accessible des Tipo 00 de Caputo. Force W de 220 à 240, protéines à 11,5 %: elle lève en 4 à 6 heures à température ambiante, donc elle se travaille le jour même.
Sa force modérée donne une pâte docile, qui ne résiste pas à l’étirage et qui pardonne les erreurs de manipulation. C’est souvent la bonne farine pour une première pâte maison, ou pour les soirs où la décision se prend à 16 h.
Elle ne se limite pas à la pizza. Pains, baguettes, brioches: sa mouture fine et sa force moyenne servent aussi la boulangerie de tous les jours.
Pour plus de goût, passez à une fermentation lente de 12 à 24 heures au réfrigérateur. Offerte en 1 kg et en 5 kg.
Spécifications
Comment la travailler
FAQ
Classica ou Pizzeria: laquelle choisir?
Fonctionne-t-elle dans un four domestique?
Peut-on l’utiliser pour le pain?
Une autre question ?
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