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Calculatrice de pâte à pizza
Choisissez votre style de pizza, indiquez le nombre de pizzas désirées et obtenez les quantités exactes d'ingrédients.
1. Le style
2. Vos quantités
La recette de pâte à pizza de base
Celle qu’on fait le plus souvent à la maison : une pâte napolitaine toute simple, quatre ingrédients, qui lève lentement au frigo. Les quantités donnent 4 pizzas de 12 po. Pour en faire plus, la calculatrice ajuste tout.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine tipo 00 (on utilise la Caputo Pizzeria) | 600 g |
| Eau tiède, environ 20 °C (68 °F) | 372 g |
| Sel | 18 g |
| Levure sèche active | 1,3 g |
- Mélanger. La farine et le sel dans un bol, l’eau et la levure dans un autre, puis tout réunir.
- Pétrir. 10 minutes au batteur sur socle, puis environ 5 minutes à la main, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
- Première levée. 2 heures à température pièce, dans un bol légèrement huilé et couvert.
- Bouler. Diviser en 4 pâtons de 250 g et les bouler.
- Deuxième levée. 8 à 24 heures au frigo, dans un bac de fermentation. Sortir les pâtons 2 à 4 h avant la cuisson.
- Étirer et cuire. Au four à pizza, 60 à 90 secondes sur une pierre à 400 à 450 °C (750 à 850 °F). Au four de cuisine, 3 à 5 minutes en mode « broil », sur une pierre ou un acier bien préchauffé.
La méthode complète, avec la sauce et les garnitures, est dans notre recette de pizza napolitaine. Une New York ou une sicilienne? Choisissez le style dans la calculatrice.
Combien de pointes, et pour combien de personnes?
Des repères pour planifier votre soirée pizza. Entrez ensuite le poids du pâton dans la calculatrice.
| Taille | Pointes | Personnes | Pâton |
|---|---|---|---|
| 10 po | 6 | 1 | 180 à 200 g |
| 12 po | 8 | 1 à 2 | 250 à 280 g |
| 14 po | 8 à 10 | 2 à 3 | 300 à 330 g |
| 16 po | 10 à 12 | 3 à 4 | 380 à 420 g |
C'est votre four qui décide de la taille : de 12 à 16 po pour les fours portatifs, selon le modèle. Notre tableau comparatif des fours donne la taille de chacun.
Questions fréquentes
Quelle farine pour la pâte à pizza?
Une farine italienne tipo 00. On utilise la Caputo Pizzeria pour une levée de 8 à 24 heures, et la Caputo Cuoco pour une levée plus longue au frigo, jusqu’à 72 heures. Notre guide des farines vous aide à choisir.
Combien de temps faire lever la pâte à pizza?
Au minimum 8 heures. Une levée lente au frigo, de 24 à 48 heures, donne plus de goût et une pâte plus facile à étirer. On explique tout dans notre article sur la fermentation longue ou courte.
Combien de pâte pour 8 personnes?
Comptez une pizza de 12 po par personne : 8 pâtons de 250 g. Pour une pâte napolitaine, ça donne environ 1,2 kg de farine. Entrez 8 pizzas et 250 g dans la calculatrice pour obtenir le reste.
Quelle hydratation choisir?
De 60 à 65 % pour la napolitaine, 62 à 65 % pour la New York, 70 à 75 % pour la sicilienne. Plus l'hydratation est haute, plus la croûte est légère, et plus la pâte colle. Commencez au bas de la fourchette, puis montez.
Peut-on utiliser de la levure fraîche?
Oui. La calculatrice donne la levure sèche active. Pour de la levure fraîche, prenez environ trois fois ce poids.
Peut-on faire sa pâte la veille?
Oui, au frigo. Pour une pâte faite un à trois jours d'avance, choisissez une farine forte comme la Cuoco ou la Manitoba. Notre tableau comparatif des farines indique combien de temps chacune tient.
Et dans un four de maison?
Oui, surtout pour la New York et la sicilienne. Mettez votre four au maximum et préchauffez longtemps, avec la plaque à l'intérieur. Notre plaque Deep Dish et le moule façon Détroit vont très bien au four de maison. La napolitaine demande plus de 400 °C pour sa croûte légère et tachetée : c'est le travail d'un four à pizza. Pour l'intérieur, l'Ooni Volt 2 électrique y arrive.
La méthode au complet
La calculatrice vous donne les quantités. Nos recettes vous guident pour le reste, de la pâte jusqu'au four.
