ALFA, FONTANA
Fours à pizza au bois
Le feu, l'odeur, le rituel. Des fours fabriqués en Italie, pour ceux qui aiment s'occuper de leur flamme.
7 produits
Notre sélection
Le bois donne quelque chose qu'aucun brûleur ne reproduit. L'expérience, le rituel, le geste de nourrir son feu.
En échange, il demande votre attention. Vous alimentez, vous lisez la flamme, vous apprenez votre four. C'est exactement ce que cherchent ceux qui l'achètent.
Avant d'acheter un four au bois
- Le préchauffageComptez 30 à 45 minutes pour que la sole soit prête, un peu plus par temps froid. Un four au bois se prépare, il ne s'allume pas en passant.
- Le bon boisDu bois franc bien sec, comme l'érable, le chêne ou le hêtre, fendu en petites bûches. Il chauffe plus fort, fume moins et laisse moins de suie.
- Le goût, honnêtementUne napolitaine cuit en 90 secondes, trop vite pour que la fumée goûte vraiment. Ce que le bois change, c'est l'expérience : l'odeur, la flamme, le rituel.
- L'installationLes fours de cette page sont fixes et lourds. Prévoyez une base solide ou une cuisine extérieure, et vérifiez les règlements de votre municipalité.
Bois seulement ou hybride?
Ici, vous trouvez nos fours au bois seulement, des Alfa et des Fontana fabriqués en Italie. Vous voulez le bois quand vous avez le temps, et le gaz les soirs de semaine? Regardez nos fours hybrides, comme le Gozney Dome. Pour un four au bois qui se transporte, voyez l'Ooni Karu 2 Pro.
Questions fréquentes
Quel bois utiliser dans un four à pizza?
Du bois franc bien sec : érable, chêne, hêtre ou frêne, en petites bûches. Évitez le bois résineux comme le pin, et jamais de bois traité, peint ou verni.
Combien de temps faut-il pour chauffer un four à pizza au bois?
Entre 30 et 45 minutes en général, selon la taille du four et la météo. Un thermomètre infrarouge vous dit quand la sole est prête, autour de 450 °C pour une napolitaine.
Le bois donne-t-il une meilleure pizza que le gaz?
Moins qu'on le pense. La croûte vient de la chaleur de la sole et du dôme, pas du bois. C'est pour ça que plusieurs excellentes pizzerias de Naples cuisent au gaz. Choisissez le bois pour l'expérience que vous voulez vivre.
Peut-on cuire autre chose que de la pizza dans un four au bois?
Oui, et c'est là qu'il brille. Pain, rôtis, légumes, poisson : une fois le feu baissé, la chaleur gardée par la brique cuit lentement pendant des heures.
