Pizza style New York
La vraie pizza style New York à la maison : une grande pointe mince qui se plie sans casser, une croûte bien dorée et notre sauce maison en 2 étapes....
Farine Manitoba Tipo 0 – Mulino Caputo
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Description
La Manitoba Oro est la farine la plus forte de la gamme Caputo: W de 360 à 380, protéines à 14 %. À ce niveau, le réseau de gluten devient assez solide pour encaisser des hydratations que les autres farines ne supportent pas.
Concrètement, la pâte reste élastique et tendue à 75 % d’eau, là où une Tipo 00 classique commencerait à s’affaisser. C’est ce qui la rend intéressante pour les pizzas très alvéolées, mais aussi pour les pains rustiques, les focaccias généreuses et les brioches.
Elle demande de 24 à 72 heures de fermentation et un peu de métier: sa force veut dire qu’elle résiste à l’étirage tant qu’elle n’a pas assez reposé.
C’est aussi une excellente farine à mélanger pour renforcer une pâte trop molle.
Tipo 0 ou 00, force et fermentation : notre guide des farines explique tout ça simplement.
Spécifications
Comment la travailler
FAQ
Tipo 0 ou Tipo 00, quelle différence?
Est-ce une bonne farine pour débuter?
Peut-on l’utiliser seule pour la pizza?
Une autre question ?
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