Pizza style New York
La vraie pizza style New York à la maison : une grande pointe mince qui se plie sans casser, une croûte bien dorée et notre sauce maison en 2 étapes....
Farine semoule de blé dur – Mulino Caputo
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Description
La semoule de blé dur Caputo a deux usages, et les deux valent le détour.
Le premier: la saupoudrer sur le plan de travail et sous le pâton avant d’enfourner. Ses grains plus gros roulent sous la pâte et l’empêchent d’accrocher à la pelle, sans brûler aussi vite que la farine fine.
Le second: en intégrer environ 10 % du poids total de farine dans votre pâte. La croûte devient plus dorée, plus croustillante sous la dent, avec un goût de blé plus prononcé. Certains pizzaiolos jurent par ce ratio, d’autres restent à la recette classique. C’est le genre de détail qui se remarque dès la première bouchée.
Elle sert aussi aux pâtes fraîches extrudées et aux pains rustiques, où elle apporte de la tenue.
Pour choisir la farine qui va dans la pâte, voyez notre guide des farines.
Spécifications
Comment la travailler
FAQ
Peut-on faire une pâte à pizza uniquement avec de la semoule?
Semoule ou farine sous la pelle?
Est-ce la même chose que la semoule à couscous?
Une autre question ?
On vous répond ! Appelez-nous au 1-888-606-7499 ou écrivez-nous à info@lapizzashop.ca
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