Pizza sicilienne

Cette pizza est également connue sous le nom de sfincione, focaccia, croûte épaisse, plat profond ou pizza à la poêle.

La pizza sicilienne est une pizza très polyvalente qui porte de nombreux noms différents, selon la région, la ville ou le pays où elle est fabriquée. Bien que le nom et les garnitures puissent varier considérablement, les bases restent les mêmes.

Ces pizzas ont une texture plus épaisse, plus douce et plus semblable à du pain que la pizza napolitaine, romaine ou new-yorkaise. Elles sont cuites dans une poêle ou une plaque à pâtisserie généreusement enrobée d’huile d’olive. Au fur et à mesure que l’huile chauffe dans le four, elle fait frire la base de la pizza, la rendant super croustillante et délicieuse.

La recette

Pour 1 plaque, avec un pâton de 450 g et une hydratation de 72 %. Pour une autre quantité, utilisez notre calculatrice de pâte.

Ingrédients

• 266 g de farine Pizzeria de Caputo
• 191 g d’eau froide
• 5 g de sel
• 4 g de levure sèche active
• 4 g d’huile d’olive dans la pâte
• Huile d’olive pour enrober généreusement le moule
• Tomates concassées
• Mozzarella
• Parmesan râpé
• Quelques feuilles de basilic frais

1. Pétrir

1. Au batteur sur socle, avec le crochet, mélanger l’eau, la levure et la farine à basse vitesse 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
2. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis ajouter le sel et continuer de pétrir.
3. Ajouter l’huile dans les dernières minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Avec un Ooni Halo Pro ou un Halo Core, c’est le même principe. On explique tout dans notre guide du Halo.

2. Fermenter

1. Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir.
2. Laisser lever environ 5 heures à température pièce. C’est une pâte du jour même.

3. Mettre en moule

1. Huiler généreusement le moule, puis y déposer la pâte. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.
2. Avec les doigts huilés, presser la pâte vers les coins. Si elle se rétracte, laisser reposer quelques minutes et recommencer, jusqu’à ce qu’elle atteigne les coins.
3. Couvrir et laisser lever environ 2 heures dans le moule.

4. Garnir

1. Déposer d’abord la mozzarella, puis la sauce tomate par-dessus.
2. Terminer avec le parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais.

5. Cuire

1. Au four à pizza (Gozney, Ooni) : pierre à 330 °C (625 °F), flamme basse. Comptez 8 à 10 minutes, en tournant le moule aux 2 minutes pour que le dessous ne brûle pas.
2. Au four de cuisine : 250 à 280 °C (480 à 540 °F), 15 à 20 minutes.
3. À la sortie du four, passer une spatule le long des bords pour décoller la pizza, puis la déposer sur une grille.

Bonne pizza. Partagez votre résultat sur Instagram avec @lapizzashop.ca, on adore voir vos pizzas.

Questions fréquentes

Quelle farine utiliser pour la pizza sicilienne?

La Pizzeria de Caputo. Faite pour les fermentations courtes, elle convient bien à une pâte du jour même comme celle-ci, et elle supporte bien l’hydratation élevée de la sicilienne.

Pourquoi autant d’huile dans le moule?

En chauffant, l’huile fait frire le dessous de la pizza. C’est ce qui donne la croûte croustillante, avec l’intérieur moelleux.

Peut-on la faire au four de cuisine?

Oui. Comptez 15 à 20 minutes à 250 à 280 °C.