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Farine Manitoba Tipo 0 – Mulino Caputo
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Description
La Manitoba Oro est la farine la plus forte de la gamme Caputo: W de 370 à 390, protéines à 14,5 %. À ce niveau, le réseau de gluten devient assez solide pour encaisser des hydratations que les autres farines ne supportent pas.
Concrètement, la pâte reste élastique et tendue à 75 % d’eau, là où une Tipo 00 classique commencerait à s’affaisser. C’est ce qui la rend intéressante pour les pizzas très alvéolées, mais aussi pour les pains rustiques, les focaccias généreuses et les brioches.
Elle demande de 24 à 72 heures de fermentation et un peu de métier: sa force veut dire qu’elle résiste à l’étirage tant qu’elle n’a pas assez reposé.
C’est aussi une excellente farine à mélanger pour renforcer une pâte trop molle.
Spécifications
Comment la travailler
FAQ
Tipo 0 ou Tipo 00, quelle différence?
Est-ce une bonne farine pour débuter?
Peut-on l’utiliser seule pour la pizza?
Une autre question ?
On vous répond ! Appelez-nous au 1-888-606-7499 ou écrivez-nous à info@lapizzahsop.ca
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