Pizza style New York
De Naples à New York… le trajet iconique de la pizza Lorsque les Italiens ont commencé à immigrer en Amérique dans les années 1880-1920 pour échapper à la famine et...
Farine Cuoco / Chef’s / Saccorosso Tipo 00 – Mulino Caputo
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Description
La Cuoco, aussi vendue sous les noms Chef’s Flour et Saccorosso, est la farine des gens patients. Force W de 300 à 320, protéines à 13,5 %: elle tient de 24 à 72 heures de fermentation sans que la pâte se relâche.
Ce que vous gagnez à attendre: une pâte remplie de bulles, une croûte plus légère, et un goût de blé nettement plus profond qu’avec une levée rapide. La longue fermentation transforme aussi une partie des sucres, ce qui explique pourquoi une napolitaine bien fermentée passe si bien après le repas.
C’est le sac rouge que les pizzerias de Naples gardent en réserve. Si vous préparez vos pâtons deux ou trois jours d’avance, votre farine est ici.
Offerte en 1 kg et en 5 kg.
Spécifications
Comment la travailler
FAQ
Cuoco, Chef’s Flour, Saccorosso: est-ce la même farine?
Quelle hydratation viser?
Que se passe-t-il si je la fermente moins de 24 heures?
Une autre question ?
On vous répond ! Appelez-nous au 1-888-606-7499 ou écrivez-nous à info@lapizzahsop.ca
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