Faire de la pizza dehors l'hiver au Québec : ce qu'il faut savoir

Chaque automne, on se fait demander si le four va encore servir une fois la neige arrivée. Bonne nouvelle : oui. Plusieurs de nos clients cuisinent dehors tout l'hiver, et ça fonctionne très bien si on tient compte de quelques détails. Voici ce qu'on leur explique au téléphone.

Allongez le préchauffage

Par temps froid, comptez environ le double : 30 à 40 minutes de préchauffage au lieu de 15 à 20. La pierre monte plus lentement, et la chauffer graduellement évite les chocs thermiques. Le temps réel varie selon le four, le froid et le vent, alors fiez-vous à un thermomètre infrarouge plutôt qu'à l'horloge : à 350 °C, la croûte reste molle; à 450 °C, elle gonfle et colore comme il faut.

Le propane par grand froid

Quand il fait très froid, la pression baisse dans la bonbonne et la flamme peut être plus faible. Commencez avec une bonbonne bien remplie et placez-la à l'abri du vent. Ne la rentrez jamais dans la maison ou le garage pour la réchauffer : une bonbonne de propane doit rester dehors.

Protégez la flamme du vent

Le vent dérange plus la cuisson que le froid lui-même : il refroidit la pierre et déplace la flamme. Tournez l'ouverture du four dos au vent et, si possible, installez-vous près d'un mur ou d'une clôture, en respectant les distances de dégagement indiquées dans le manuel.

Préparez en dedans, cuisez dehors

Une pâte froide se déchire plus facilement (on en parle ici). Étirez et garnissez vos pizzas dans la cuisine, et sortez seulement pour les enfourner. Avec une pelle à tourner, vous passez moins de temps devant le four.

Quel four choisir pour l'hiver

Plus un four a de masse thermique, mieux il garde sa chaleur et plus vite il remonte entre deux pizzas. Le Gozney Dome et l'Arc XL sont parmi les plus constants qu'on vend. Un four plus léger comme le Koda 2 fonctionne aussi, il faut simplement lui laisser un peu plus de temps entre les pizzas.

Après la cuisson

Attendez que le four soit complètement refroidi avant de mettre la housse, sinon l'humidité reste prise dessous. Entre deux utilisations, gardez-le à l'abri ou sous sa housse, et enlevez la neige avant de l'allumer.

Si la pierre est humide, partez à feu doux quelques minutes avant de monter la chaleur. Une pierre mouillée qui chauffe trop vite peut fissurer.

Vous préférez rester en dedans?

L'Ooni Volt 2 est électrique et s'utilise à l'intérieur toute l'année.

Une question sur votre four et l'hiver? Écrivez-nous, on vous répond.