Pizza style New York
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La Bread Flour de Caputo est une Tipo 00, donc très finement moulue, mais dosée pour le pain plutôt que pour la pizza. Force W de 220 à 240, protéines à 12 %: assez de structure pour soutenir la levée, pas assez pour rendre la pâte difficile à travailler.
Ce que ça donne: une mie aérée et régulière, une croûte qui dore bien, et une pâte agréable sous la main du pétrissage jusqu’au façonnage.
Elle est prête en 4 à 6 heures à température ambiante, ou en 12 à 24 heures au réfrigérateur pour un goût plus développé.
Elle sert aussi aux pizzas plus rustiques, en teglia ou al taglio, et à la focaccia, où sa mouture fine et son alvéolage généreux font très bien le travail.
On vous répond ! Appelez-nous au 1-888-606-7499 ou écrivez-nous à info@lapizzahsop.ca
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