Découvrez nos essentiels :



Langue

Cart 0

Désolé, il semble que nous n'ayons pas assez de ce produit.

Paire avec
Sous-total Gratuit
Voir le panier
hors taxes et frais de livraison

Farine à pain Caputo Tipo 00 pour ciabatta, focaccia et pains maison - Lapizzashop

Farine à pain Tipo 00 1kg – Mulino Caputo

La Tipo 00 pensée pour le pain, mie aérée et croûte dorée sans complication.

Prix régulier $7.49
Livraison calculée au moment du paiement.

Livraison calculée selon le poids (max. 20 kg par commande).

Garantie de satisfaction 30 jours



Farine à pain Tipo 00 1kg – Mulino Caputo

$7.49
Description

La Bread Flour de Caputo est une Tipo 00, donc très finement moulue, mais dosée pour le pain plutôt que pour la pizza. Force W de 220 à 240, protéines à 12 %: assez de structure pour soutenir la levée, pas assez pour rendre la pâte difficile à travailler.

Ce que ça donne: une mie aérée et régulière, une croûte qui dore bien, et une pâte agréable sous la main du pétrissage jusqu’au façonnage.

Elle est prête en 4 à 6 heures à température ambiante, ou en 12 à 24 heures au réfrigérateur pour un goût plus développé.

Elle sert aussi aux pizzas plus rustiques, en teglia ou al taglio, et à la focaccia, où sa mouture fine et son alvéolage généreux font très bien le travail.

Spécifications
  • Type de farine: Tipo 00
  • Format: 1 kg (2,2 lb)
  • Protéines: 12 %
  • Force (W): 220 à 240
  • Élasticité (P/L): 0,50 à 0,60
  • Fermentation: 4 à 6 heures à température ambiante, ou 12 à 24 heures au réfrigérateur
  • Durée de vie: 12 mois
  • Farine enrichie, conforme aux normes canadiennes
  • Usages: pains artisanaux, ciabatta, focaccia, pizza en teglia et al taglio

Un sac de 1 kg donne 2 à 3 gros pains, ou 4 à 6 pains moyens.

Comment la travailler

Le point de départ

  • Hydratation de 65 à 75 % selon le type de pain
  • 4 à 6 heures à température ambiante, ou 12 à 24 heures au réfrigérateur pour plus de goût
  • Pétrissage court suivi de pliages, plutôt qu’un pétrissage long

La cuisson

  • Four bien préchauffé, 230 à 250 °C
  • De la vapeur dans les premières minutes pour une croûte qui dore sans durcir trop tôt
  • Laissez refroidir complètement avant de trancher, la mie finit de se stabiliser en refroidissant

Le four à pizza fait très bien le pain, une fois la température redescendue autour de 250 °C.

FAQ

Quelle différence avec la Classica?

Les deux ont une force semblable, mais la Bread Flour est dosée pour la boulangerie et donne une mie plus régulière. La Classica reste plus polyvalente entre la pizza et le pain.

Peut-on faire de la pizza avec?

Oui, surtout les styles en plaque comme la teglia ou l’al taglio. Pour une napolitaine, la Pizzeria donne une croûte plus fine et plus légère.

Convient-elle au levain naturel?

Oui. Sa force modérée s’accorde bien avec un levain, à condition d’allonger les temps de repos, parce que le levain travaille plus lentement que la levure.

Une autre question ?

On vous répond ! Appelez-nous au 1-888-606-7499 ou écrivez-nous à info@lapizzahsop.ca

LIVRAISON GRATUITE COMMANDE 125$ ET PLUS

GARANTIE 1 AN

Nos recettes

pizza style new york

Pizza style New York

De Naples à New York… le trajet iconique de la pizza Lorsque les Italiens ont commencé à immigrer en Amérique dans les années 1880-1920 pour échapper à la famine et...

Plus
Recette de pizza bleu et poires

Pizza fromage bleu et poires

Une pizza qui sort de l’ordinaire et qui surprendra les plus sceptiques! Partez à l’aventure culinaire avec notre pizza au fromage bleu et poire.

Plus
Image de diapositive

Outils à pizza

Tout ce qu’il faut pour maîtriser chaque étape de la préparation de votre pâte à pizza.

Une personne retire un plat fumant du Gozney Arc Lite avec une pelle perforée, four posé sur support noir

fours à pizza

Des fours performants pour obtenir une cuisson digne d’une vraie pizzeria.