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Pierres Saputo Biscotto Fontana pour Maestro 60, vue produit seul
Pierres Saputo Biscotto Fontana pour Maestro 60, vue produit de côté
Pierres Saputo Biscotto Fontana, façonnage de l'argile à la main
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Pierres Saputo Biscotto Marinara et Roma - Fontana

L'upgrade Saputo Biscotto. Ce que 90% des pizzerias de Naples utilisent.

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Pierres Saputo Biscotto Marinara et Roma - Fontana

$749.00
Description

Les pierres Saputo Biscotto, c'est ce que 90% des pizzerias de Naples utilisent dans leurs fours. Faites à la main par des artisans italiens près du golfe de Naples, à partir de l'argile alluviale réfractaire unique à cette région. Fontana en est le distributeur exclusif pour l'Amérique du Nord.

Ce qui les rend uniques : leur capacité à cuire une pizza à 480°C pendant 60 à 90 secondes sans brûler le dessous de la pâte. Aucune autre pierre ne fait ça. C'est ce qui fait la différence entre une pizza qui ressemble à une Napolitaine, et une vraie Napolitaine.

Si vous visez la cuisson Napolitaine pure, c'est l'upgrade qu'on recommande. Le four Fontana arrive avec ses pierres standard de qualité, qui font très bien le travail pour la plupart des cuissons. Les Saputo Biscotto, c'est pour ceux qui veulent franchir un cran.

  • Argile alluviale réfractaire du golfe de Naples avec composition minérale unique
  • Faites à la main par des artisans italiens à Naples
  • Cuites au four à bois selon la méthode traditionnelle
  • Distribution exclusive Amérique du Nord via Fontana Forni
  • Set complet : nombre et taille de pierres adaptés au modèle de four (voir variantes)

Ce set est conçu pour le Marinara ou le Roma : pierres aux dimensions exactes de votre chambre de cuisson.

Spécifications

Matériau : argile alluviale du golfe de Naples
Origine : Naples, Italie (fabriquées à la main)
Cuisson : four à bois traditionnel
Température max : 1000°C (1832°F)
Température cuisson Napolitaine : 480°C (896°F)
Temps de cuisson : 60-90 secondes par pizza
Distribution : exclusive Fontana Forni pour l'Amérique du Nord
Compatibilité : voir variantes selon modèle de four

FAQ

Quelle est la différence entre une pierre Biscotto Saputo et une pierre cordiérite ?

La cordiérite conduit la chaleur 6 à 8 fois plus vite que la Biscotto. Pour une pizza Napolitaine cuite à 480°C en 60-90 secondes, c'est trop : ça brûle le dessous avant que le dessus soit prêt. La Biscotto, faite à partir d'argile alluviale poreuse, conduit moins. Résultat : croûte parfaitement cuite, jamais brûlée. C'est pour ça que 90% des pizzerias de Naples l'utilisent.

Est-ce que les pierres Saputo Biscotto sont nécessaires pour cuire avec mon Fontana ?

Non. Votre four Fontana arrive avec ses pierres standard de qualité, qui font très bien le travail pour 90% des cuissons. Les Saputo Biscotto sont un upgrade pour ceux qui visent spécifiquement la cuisson Napolitaine pure à 480°C en 60-90 secondes. Si vous hésitez, écrivez-nous.

Comment installer et préparer les pierres Saputo Biscotto pour la première utilisation ?

Vous retirez les pierres standard, vous installez les Saputo Biscotto à leur place. Avant la première vraie cuisson, faites un cycle de tempérage : montez le four à 150°C (300°F) pendant 30 minutes. Ça permet à l'argile de relâcher son humidité résiduelle. Ensuite, vous êtes prêts pour la Napolitaine.

Une autre question ?

On vous répond ! Appelez-nous au 1-888-606-7499 ou écrivez-nous à info@lapizzahsop.ca

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