Calculatrice de pâte – 100% facile

INSTRUCTIONS

NAPOLITAINE

DÉFINITION

Pizza napolitaine

Farine, eau, levure de sel et un four à bois brûlant. C’est ainsi que les toutes premières pizzas ont été fabriquées, et c’est ainsi qu’elles le sont encore aujourd’hui à Naples.

La meilleure pizza napolitaine devrait avoir une grande et belle croûte légèrement croustillante et recouverte de petites taches (léopard) sombres causées par la chaleur extrême. Le centre de la pizza doit être mince et surtout moelleux et ne comporter que quelques garnitures délicieuses combinées à une légère touche de fumée du four à bois.

napolitaine pizza

INSTRUCTIONS

– Epreuvage à température ambiante (min 6 – max 18 heures) ou fermentation froide (min 8 – max 72 heures)
– Température du four: 400 – 550 ° C / 750 – 1020 ℉.
– Temps de cuisson: 60 à 90 sec.

Recette simple en quelques étapes faciles

1. Dans un grand bol : Peser la farine et le sel, puis mélanger.

2. Dans un second bol : Peser l’eau (tiède) et la levure puis mélanger.

3. Activer/tester la levure : Nous recommandons de tester la levure en ajoutant environ 1/4 de cuillière à thé de sucre blanc. Mélanger légèrement. Après quelques minutes, la levure devrait monter à la surface en créant une mousse, ce qui signifie que la levure est en santé. Si, au bout de 10 min, la levure n’a pas fait de mousse, jeter l’eau et la levure et recommencer l’étape 3 avec de la levure neuve.

4. Mettre le contenu des 2 bols dans un même récipient pour le mélanger.

5. À l’aide d’un robot culinaire et de son crochet à pâte, mélanger les ingrédients des 2 bols pendant 10min à moyenne/haute intensité. ** PRO TIP : Débuter le mélange à intensité faible, jusqu’à ce que les ingrédients forme un début de pâte (pour éviter les dégâts).

6. Après une dizaine de minutes au mélangeur: couvrir la table de travail d’un peu de farine et puis pétrir la pâte pour environs 5 autres minutes.

7. ATTENTION : À ce moment, nous recherchons une pâte lisse, sans bosses et malléable. Si la pâte se travaille mal, se déchire facilement, colle trop aux mains, contient encore plusieurs petites bosses et ne semble pas se lisser, laisser la boule de pâte au repos entre 5-10min puis reprendre le pétrissage. Il se peut que vous deviez donner du repos à votre boule quelques minutes une seconde fois.

8. Lorsque votre boule est lisse, sans bosses rugueuses, c’est le début de la 1ère fermentation. Pour ce faire, dans un grand récipient propre avec ou sans couvercle, couvrir la boule de pâte, ainsi que le fond et les parois du récipient d’huile d’olive pour éviter que la pâte sèche ou colle au récipient. **PRO TIP : Le récipient doit être assez grand, car la boule pendra de l’expansion jusqu’à 2 fois sa taille actuelle.

9. Mettre la pâte dans le récipient et couvrir du couvercle ou avec un linge propre. Laisser la pâte gonfler pendant 2h.

10. Après 2h, diviser la boule en plusieurs petites boules de pâte (selon le poids que vous avez sélectionné lors du calcul précédent).

11. Vous êtes maintenant prêt à débuter la 2e fermentation. Pour se faire, 2 choix s’offrent à vous : fermentation rapide ou fermentation lente.

Fermentation rapide : fermentation qui se fait à température pièce. Le temps de la 2e fermentation se fait entre 4-18h. Ce type de fermentation est parfait pour une pâte consommée le jour même.

Fermentation lente : fermentation qui se fait au réfrigérateur. Le temps de la 2e fermentation se fait entre 8h et 72h. **PRO TIP : Ce type de fermentation est le plus intéressant. Il permet de développer le plus de goût et permet de tirer le maximum en terme de qualité de pâte. La pâte sera également plus facile à étirer. IMPORTANT: Avant d’étirer la pâte pour la faire cuire, la pâte doit être à température ambiante, il faut prévoir environ 2h afin que la pâte deviennent à température pièce. **PRO TIP : Température ambiante d’environ 20 degrés Celcius, s’il fait trop chaud, la pâte gonflera trop rapidement et aura pour effet de casser lorsqu’elle sera étirée, en plus de moins développer son goût.

12. IMPORTANT: Préchauffer le four et la plaque de cuisson. Pour un four conventionnel, préchauffer le four à 550 degrés Fahrenheit pendant environ 30-45 min à température maximale, ainsi que la plaque de cuisson qui sera déposée dans le haut du four. Pour un four à pizza de type OONI ou WPPO, préchauffer le four de 15 à 20min.

13. Saupoudrer la surface de travail avec un peu de farine et étirer la pâte pour former une pizza ronde. **PRO TIP : Essayer de ne pas écraser les côtés de la pâtes afin de laisser 1 cm d’épaisseur qui formera la croute. Essayer également de ne pas trop étirer le milieu pour ne pas créer de trous.

14. AVANT de mettre les ingrédients, placer la pâte sur une pelle à pizza OU sur un papier parchemin (que vous enlèverez 15 sec après avoir mis la pâte au four). Saupoudrer légèrement la surface pour éviter que la pâte colle. Ajouter les ingrédient rapidement et éviter de laisser la pâte trop longtemps sur la surface. Mettre ses ingrédients. **PRO TIP : éviter de mettre trop de sauce. Nous avons tous tendance à en mettre trop. Étendre la sauce en essayant d’en mettre suffisamment, mais tout en pouvant «voir au travers».

15. Faire cuire la pizza style napolitaine à température maximale pendant environ 90 sec.

Dans un four conventionnel : Mettre à «Broil» et surveiller attentivement la cuisson sans quitter la pizza des yeux. La cuisson devrait prendre de 90 sec à 120 sec. Il se pourrait également que la cuisson soit un légèrement plus longue, tout dépendant de votre four.

Dans un four à pizza de type OONI ou WPPO, déposer la pizza et la tourner à toutes les 25-20 sec. Ne jamais quitter la pizza des yeux et s’assurer que l’ensemble de la pizza est cuire également.

16. SAVOUREZ et partager votre résultat sur Instagram avec la mention @lapizzashop.ca !

NEW YORK

DÉFINITION

Pizza style New-York

Lorsque les Italiens ont commencé à immigrer en Amérique, ils ont pris leur pizza bien-aimée avec eux aux États-Unis. La plupart des Italiens ont commencé à faire des pizzas dans des fours à charbon ou à gaz qui n’étaient pas aussi chauds que les fours à bois en Italie. Cela signifiait que la pizza avait besoin de plus de temps pour cuire et que la recette devait être ajustée au temps de cuisson plus long. C’est ainsi qu’est née la pizza new-yorkaise.

Lorsque vous étirez une pizza new-yorkaise, vous la laisserez légèrement plus épaisse qu’une pizza napolitaine ou romaine.

La cuisson prend entre 8 et 15 minutes.

Une pizza napolitaine se dessécherait pendant cette période. Le New Yorker ne le fait pas à cause de ses ingrédients clés: l’huile et le sucre. L’huile protège la pâte du dessèchement et le sucre aide la croûte à brunir plus uniformément, lui donnant plus de saveur.

newyork style pizza

INSTRUCTIONS

Epreuvage à température ambiante (min 6 – max 24 heures) ou fermentation froide (min 8 – max 72 heures)
Température du four: 200 – 300 ° C / 400 – 580 ℉.
Temps de cuisson: 8 – 15 min s.

SICILIENNE

DÉFINITION

Pizza Sicilienne

Également connu sous le nom de sfincione, focaccia, croûte épaisse, plat profond ou pizza à la poêle

La pizza sicilienne est une pizza très polyvalente qui porte de nombreux noms différents, selon la région, la ville ou le pays où elle est fabriquée. Bien que le nom et les garnitures puissent varier considérablement, les bases restent les mêmes.

Ces pizzas ont une texture plus épaisse, plus douce et plus semblable à du pain que la pizza napolitaine, romaine ou new-yorkaise. Ils sont cuits dans une casserole ou une plaque à pâtisserie fortement enrobée d’huile d’olive. Au fur et à mesure que l’huile chauffe dans le four, elle fait frire la base de la pizza, la rendant super croustillante et délicieuse.

INSTRUCTIONS

Epreuvage à température ambiante (min 6 – max 24 heures) ou fermentation froide (min 8 – max 72 heures)
Température du four: 250 – 280 ° C / 480 – 540 ℉.
Temps de cuisson: 15 – 20 min.